Pasteryzacja jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych i cenionych sposobów na przedłużenie trwałości produktów spożywczych. Jednak choć skuteczna oraz niezbyt skomplikowana, nie zawsze wiąże się z samymi korzyściami. Zobacz, na czym dokładnie polega ten proces i dowiedz się, czy warto go stosować w odniesieniu do fermentowanych napojów.
Pasteryzacja polega na podgrzewaniu produktów spożywczych w określonej temperaturze, jednak poniżej 100 stopni Celsjusza (przy wyższych zakresach proces ten nazywany jest sterylizacją). Generowane ciepło, utrzymujące się od kilku do kilkudziesięciu minut, powoduje zahamowanie wzrostu lub całkowite zniszczenie drobnoustrojów znajdujących się w produkcie. Tak zakonserwowana żywność zyskuje o wiele dłuższą przydatność do spożycia, nie tracąc przy tym nic ze swoich walorów smakowych, ani wartości odżywczych.
Pasteryzacja, z uwagi na efekty, które osiąga, wykorzystywana jest zarówno w masowym przetwórstwie, jak i na o wiele mniejszą skalę w gospodarstwach domowych – tutaj zazwyczaj do przygotowywania przetworów z owoców i warzyw.
Kombucha, która jest wynikiem fermentacji herbaty lub innego napoju, jak każda kiszonka zawiera duże ilości żywych kultur bakterii i grzybów odpowiedzialnych za jej prozdrowotne działanie. Chociaż również w przypadku tego produktu można zastosować pasteryzację, która zabije wszystkie drobnoustroje chorobotwórcze, to nie warto tego robić – w procesie podgrzewania zginą nie tylko szkodliwe, ale także pożyteczne szczepy bakterii i grzybów, przez co kombucha straci całą swoją moc, zamieniając się praktycznie w zwykły napój.
Jednak to nie jedyny powód, dlaczego nie należy pasteryzować kombuchy. W wyniku fermentacji herbaty powstaje wiele pożytecznych związków chemicznych, które również ulegają rozkładowi w wyższej temperaturze, tracąc przy okazji wszystkie swoje właściwości.
W procesie powstawania kombuchy kluczową rolę ogrywa grzybek herbaciany, który przetwarzając cukier oraz teinę i azot zawarte w herbacie, produkuje napój o charakterystycznym słodkawo-octowym smaku. Chociaż przyjęło się, żeby strukturę tę nazywać grzybkiem, pod względem biologicznym stanowi ona symbiotyczne kultury bakterii i grzybów (ang. SCOBY), które wykorzystują nawzajem efekty swoich przemian materii.
Prawidłowo wykonana i niepasteryzowana kombucha jest źródłem wielu cennych substancji. Zawiera między innymi:
Regularne picie niepasteryzowanej kombuchy bardzo pozytywnie wpływa na stan i kondycję organizmu, oddziałując nie tylko na sam układ pokarmowy, ale również pracę innych narządów. Pomaga przede wszystkim w przywróceniu równowagi mikrobioty jelitowej, detoksykacji oraz obniżeniu poziomu zakwaszenia organizmu. Dzięki dużej zawartości naturalnych probiotyków może być traktowany jako wsparcie w momentach osłabienia organizmu, czy toczących się infekcjach.
Jako że pasteryzacja kombuchy wpływa na jej prozdrowotne właściwości, CUDO Kombucha nie jest poddawana temu procesowi, pozostając żywym, funkcjonalnym napojem o licznych zaletach. Co więcej, zamykając ją w butelkach z ciemnego szkła, wszystkie najważniejsze składniki i związki chemiczne są chronione przed działaniem promieni słonecznych, a sam napój zachowuje swoje najlepsze cechy przez jeszcze dłuższy czas.
CUDO Kombucha jest obecna na polskim rynku od 2016 roku, i w ciągu tych kilku lat zyskała grono wiernych odbiorców. Dostępna jest między innymi w niektórych restauracjach, barach sushi, sklepach ze zdrową żywnością, czy craftowych piekarniach, a liczba punktów, gdzie można ją kupić lub skosztować stale się powiększa. Jeśli chcesz, możesz ją zamówić również prosto pod swoje drzwi! Skorzystaj z oferty przygotowanej przez sklep CUDO Kombucha i już teraz ciesz się orzeźwiającym napojem w różnych smakach!
